दोस्तों इस आर्टिकल में UPSSSC Mukhya Sevika Recruitment 2022 के कुल 2693 पद के लिए होने वाले परीक्षा के लिए Practice Set - 14 (प्रैक्टिस सेट) आप सभी के साथ शेयर किया जा रहा है जिसमें "खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों का संरक्षण, खाद्य पदार्थों के अंकुरण, किण्वन, खाद्य तालमेल के पोषण मूल्य को बढ़ाने के पारंपरिक तरीके (Preservation of Nutrients while cooking, Traditional methods of enhancing nutritional value of foods germination, fermentation, food synergy)" से संबंधित लगभग सभी प्रश्नों को शामिल किया गया है। हमें उम्मीद है आने वाली परीक्षा में यह आप सभी के लिए काफी मददगार साबित होगा। इसके अलावा आप और भी प्रैक्टिस सेट देख सकते हैं जिसका लिंक इस आर्टिकल के अंत में दिया गया है। इसलिए प्रैक्टिस सेट के प्रश्नों को पढ़ने के बाद आप दूसरे प्रैक्टिस सेट जरूर देखें।

Practice Set - 14, UPSSSC Mukhya Sevika Recruitment 2022, खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों का संरक्षण, खाद्य पदार्थों के अंकुरण, किण्वन, खाद्य तालमेल के पोषण मूल्य को बढ़ाने के पारंपरिक तरीके
UPSSSC Mukhya Sevika Practice Set 14

UP Mukhya Sevika Bharti 2022 (UP ICDS आंगनवाड़ी मुख्य सेविका) Practice Set - 14

Topic - खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों का संरक्षण, खाद्य पदार्थों के अंकुरण, किण्वन, खाद्य तालमेल के पोषण मूल्य को बढ़ाने के पारंपरिक तरीके (Preservation of Nutrients while cooking, Traditional methods of enhancing nutritional value of foods germination, fermentation, food synergy)

प्रश्न:- भोजन पकाने के मुख्य उद्देश्य क्या-क्या हैं?
 I- भोज्य पदार्थों को सुपाच्य बनाना
II- भोजन को स्वादिष्ट बनाना
III- भोजन को विविधता प्रदान करना
IV- भोजन को कीटाणुरहित बनाना 
V- भोजन का संरक्षण

निम्न में से कौन-से कथन सही है-
(अ)- II, III, IV
(ब)- I, II, V
(स)- I,II
(द)- I,II, III, IV ,V
उत्तर:- (द)- I,II, III, IV ,V

प्रश्न:- जब सब्जियों को उबालने के पश्चात उसका पानी फेंक दिया जाता है तो किन तत्वों की हानि होती है?
(अ)- खनिज, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट
(ब)- विटामिन एवं खनिज
(स)- खनिज एवं कार्बोहाइड्रेट
(द)- विटामिन एवं कार्बोहाइड्रेट
उत्तर:- (ब)- विटामिन एवं खनिज

प्रश्न:- भोजन पकाते समय किस बात पर सर्वाधिक ध्यान देना चाहिए?
(अ)- पकाने का साधन
(ब)- वातावरण
(स)- समय
(द)- स्वच्छता
उत्तर:- (द)- स्वच्छता

प्रश्न:- भोजन में पौष्टिक तत्वों के संवर्धन की प्रमुख विधियाँ कौन-सी हैं?
(अ)- किण्वन
(ब)- अंकुरण
(स)- संयोजन
(द)- उपर्युक्त सभी
उत्तर:- (द)- उपर्युक्त सभी

प्रश्न:- स्वादिष्ट एवं पोषक तत्वों से युक्त भोजन बनाते समय किन बातों पर ध्यान रखना चाहिए?
 I- भोजन पकाते समय बर्तन खुला न रखना
II- निश्चित अवधि तक भोजन पकाना
III- भोजन को बार-बार गर्म करना
IV- सब्जियों को धोकर काटना

(अ)- I, II, III
(ब)- I, II, IV
(स)- I, II
(द)- उपर्युक्त सभी
उत्तर:- (ब)- I, II, IV

प्रश्न:- फलों एवं सब्जियों को उनके मूल भार से 50% तक सुखाकर, फ्रीजिंग करके संरक्षित करना कहलाता है-
(अ)- त्वरित फ्रीजिंग
(ब)- स्लो फ्रीजिंग
(स)- डी-हाइड्रो फ्रीजिंग
(द)- शार्प फ्रीजिंग
उत्तर:- (स)- डी-हाइड्रो फ्रीजिंग

प्रश्न:- खाद्य पदार्थों को एक लम्बी अवधि तक फफूंदी तथा जीवाणुओं से सुरक्षित रखने की विधि क्या कहलाती है?
(अ)- खाद्य पदार्थों का अनुवीक्षण
(ब)- खाद्य पदार्थों का परिक्षण
(स)- खाद्य पदार्थों का अपमिश्रण
(द)- खाद्य पदार्थों का संरक्षण
उत्तर:- (द)- खाद्य पदार्थों का संरक्षण

प्रश्न:- खमीर व जीवाणुओं को समाप्त करने हेतु निम्न में से कौन प्रभावी है? 
(अ)- प्रोपाओनिक अम्ल
(ब)- एसेटिक अम्ल
(स)- सोडियम बेन्जोएट
(द)- सॉर्विक अम्ल
उत्तर:- (स)- सोडियम बेन्जोएट

प्रश्न:- खाद्य पदार्थों के अंकुरण हेतु आवश्यक परिस्थितियाँ कौन-सी हैं?
(अ)- नमी एवं आर्द्रता
(ब)- आक्सीजन
(स)- तापमान
(द)- उपर्युक्त सभी
उत्तर:- (द)- उपर्युक्त सभी

प्रश्न:- एफ.पी. ओ. मानक का प्रयोग किस पर किया जाता है?
(अ)- खाद्य पदार्थों पर
(ब)- इलेक्ट्रोनिक उपकरण पर
(स)- मकान बनाने की सामग्री पर
(द)- वस्त्रों पर
उत्तर:- (अ)- खाद्य पदार्थों पर

प्रश्न:- खाद्य पदार्थों के अंकुरण की प्रमुख विधि कौन-सी है?
(अ)- भिगोना
(ब)- कुल्ले फूटना
(स)- उपर्युक्त दोनों सही
(द)- उपर्युक्त दोनों गलत
उत्तर:- (स)- उपर्युक्त दोनों सही

प्रश्न:- फलों एवं सब्जियों के काटने में एन्जाइमी भूरापन (ब्राउनिंग) को निम्न के द्वारा रोका जा सकता है-
(A) सन्तुलन
(B) पी. एच. बढ़ाना
(C) एन्टी ऑक्सिडेन्ट का प्रयोग
(D) पानी में डुबोना
(E) हवा में खुला छोड़ देना

सही विकल्प चुने-
(अ)- (A), (C), (E)
(ब)- (A), (C), (D)
(स)- (A), (B), (D)
(द)- (A), (B), (C)
उत्तर:- (ब)- (A), (C), (D)

प्रश्न:- किण्वन की खोज क्रुइकशेक ने किस वर्ष की थी?
(अ)- 1997 ई.
(ब)- 2000 ई.
(स)- 1999 ई.
(द)- 1998 ई.
उत्तर:- (अ)- 1997 ई.

प्रश्न:- अभिकथन (A) : सुखाने से पहले सब्जियों को रसहीन कर देना चाहिए।
कारण (R) : रसहीनता करने में प्रयुक्त उच्च ताप कुछ सूक्ष्म जीवों को मार देता है परंतु एंजाइमों को निष्क्रिय नहीं करता।
(अ)- (A) और (R) दोनों सत्य हैं
(ब)- (A) असत्य है परंतु (R) सत्य है
(स)- (A) सत्य है परंतु (R) असत्य है 
(द)- (A) और (R) दोनों असत्य है।
उत्तर:- (अ)- (A) और (R) दोनों सत्य हैं

प्रश्न:- किण्वन की क्रिया को प्रभावित करने वाले कारक कौन से हैं?
(अ)- आर्द्रता
(ब)- तापमान
(स)- पी.एच.
(द)- उपर्युक्त सभी
उत्तर:- (द)- उपर्युक्त सभी

प्रश्न:- खाद्य पदार्थ को सुरक्षित रखने के लिए कितनी मात्रा में चीनी होनी चाहिए ताकि अन्य किसी परिरक्षक की आवश्यकता न पड़े?
(अ)- 30-40%
(ब)- 60-70%
(स)- 40-50%
(द)- 10-20%
उत्तर:- (ब)- 60-70%

प्रश्न:- खाद्य-पदार्थों का संरक्षण किया जा सकता है-
(a) चाशनी में रखकर
(b)  भिगोकर
(c) तेल एवं नमक द्वारा
(d) सुखाकर
(e)  डिब्बे मे रखकर

(अ)- a,b,c
(ब)- c,d,e
(स)- a,c,e
(द)- a,c,d
उत्तर:- (द)- a,c,d

प्रश्न:- पोषक तत्त्व को सुरक्षित रखने के लिए कौन सा सोपान मदद नहीं करता?
(अ)- छिलका निकालने से पहले धोना
(ब)- सब्जियों के छिलकों को न निकालना
(स)- चावल और दाल को बार-बार और सही तरीके से धोना
(द)- प्रेशर कुकर में पकाना
उत्तर:- (स)- चावल और दाल को बार-बार और सही तरीके से धोना

प्रश्न:- भोजन को स्वास्थ्यवर्द्धक बनाने के लिए गृहिणी को विशेष जानकारी होनी चाहिए-
(अ)- भोजन को तलने की बिधि का
(ब)- भोजन में पाए जाने वाले तत्वों की
(स)- भोजन पकाने की विधि का
(द)- भोजन परोसने की विधि का
उत्तर:- (ब)- भोजन में पाए जाने वाले तत्वों की

प्रश्न:- खाद्य पदार्थ का संरक्षण की अवधि इससे सम्बन्धित है?
(अ)- संरचना
(ब)- पोषक तत्वों की मात्रा
(स)- जल की मात्रा
(द)- उपरोक्त सभी
उत्तर:- (स)- जल की मात्रा

प्रश्न:- बेकिंग पाउडर (खाने वाला सोडा) को मिलाकर पकाने से सब्जियों का नष्ट होने वाला पोषक तत्व हैं-
(अ)- कार्बोहाइड्रेड
(ब)- खनिज लवण
(स)- विटामिन-B
(द)- प्रोटीन
उत्तर:- (स)- विटामिन-B

प्रश्न:- ब्लांचिग फल संरक्षण की एक विधि है जिसमें-
(अ)- रासायनिक क्रिया की दर को कम करना
(ब)- खाद्य के एन्जाइम को अक्रियाशील बनाना
(स)- खाद्य पदार्थों में उपस्थित सूक्ष्म जीवियों को मारना
(द)- खाद्य पदार्थों से सूक्ष्मजीवियों को निकालना
उत्तर:- (स)- खाद्य पदार्थों में उपस्थित सूक्ष्म जीवियों को मारना

प्रश्न:- कौन-सी खाद्य सामग्री किण्वन प्रक्रिया का परिणाम नहीं है?
(अ)- लैण्टिक एसिड युक्त खट्टे खाद्य पदार्थ.
(ब)- शराब
(स)- चाय
(द)- दही
उत्तर:- (स)- चाय

प्रश्न:- अंकुरण के समय जो एन्जाइम सक्रिय होता है-
(अ)- रेनिन
(ब)- ब्रोमोलिन
(स)- अमायलेज
(द)- पेप्सिन
उत्तर:- (स)- अमायलेज

प्रश्न:- खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों के संरक्षण के लिए सब्जियों को सर्वप्रथम क्या करना चाहिए?
(अ)- उबालना
(ब)- धोना
(स)- छिलके उतारना
(द)- काटना
उत्तर:- (ब)- धोना

प्रश्न:- कम खर्च में भोजन संरक्षण सिखाने के लिए सबसे उपयुक्त विधि कौन सी है?
(अ)- भाषण
(ब)- प्रदर्शन
(स)- सामूहिक वार्तालाप
(द)- प्रयोगशाला विधि
उत्तर:- (ब)- प्रदर्शन

प्रश्न:- खाद्य पदार्थों के धवलीकरण का मुख्य कारण क्या है?
(अ)- खाद्य पदार्थों को शुष्क होने से रोकता है।
(ब)- खाद्य पदार्थों में एन्जाइमों को निष्क्रिय करता है।
(स)- नाशक जीव ग्रसन को रोकता है।
(द)- खाद्य पदार्थ को साफ करता है।
उत्तर:- (ब)- खाद्य पदार्थों में एन्जाइमों को निष्क्रिय करता है।

प्रश्न:- खाद्य संरक्षण की घरेलू विधि है-
(अ)- रेफ्रीजरेशन द्वारा
(ब)- नमक व चीनी द्वारा
(स)- डिहाइड्रेशन द्वारा
(द)- इनमें से सभी
उत्तर:- (द)- इनमें से सभी

प्रश्न:- निम्न में से भोजन पकाने की सर्वोत्तम विधि कौन सी है?
(अ)- वाष्प द्वारा पकाना
(ब)- गहरी विधि द्वारा तलना
(स)- खदकना
(द)- उबालना
उत्तर:- (अ)- वाष्प द्वारा पकाना

प्रश्न:- भण्डार गृह में नमी होने पर डिब्बों को रखने के पूर्व क्या करना चाहिए?
(अ)- तेलयुक्त वस्त्र उसके चारों तरफ रगड़ देना चाहिए
(ब)- डिब्बों को गर्म जल में रखना चाहिए
(स)- डिब्बों को पानी में रखना चाहिए
(द)- डिब्बों को तेल में डुबोकर उसे फिर यों ही रखना चाहिए
उत्तर:- (अ)- तेलयुक्त वस्त्र उसके चारों तरफ रगड़ देना चाहिए

प्रश्न:- सब्जियों के छिलके के निचे कौन सा तत्व पाया जाता है? 
(1):-विटामिन
(2):-प्रोटीन
(3):-मिनरल्स
(4):-वसा

(अ)- 1,2
(ब)- 3,4
(स)- 1,3
(द)- 2,4
उत्तर:- (स)- 1,3

प्रश्न:- खाद्य संरक्षण की निम्नलिखित में से किस विधि में एन्जाइमें विकृत हो जाती हैं?
(अ)- वर्णहीन करना
(ब)- अपूयन
(स)- अचार बनाना
(द)- निर्जलीकरण
उत्तर:- (द)- निर्जलीकरण

प्रश्न:- खाद्य पदार्थो के अंकुरण हेतु कितने तापमान की आवश्यकता होती हैं? 
(अ)- 20-25 °C
(ब)- 25-35 °C
(स)- 30-45 °C
(द)- 35-50 °C
उत्तर:- (ब)- 25-35 °C

प्रश्न:- खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए कौन-सी विधि अधिक वैज्ञानिक है?
(अ)- विकिरण विधि
(ब)- भौतिक विधि
(स)- रासायनिक विधि
(द)- इनमें से कोई नहीं
उत्तर:- (अ)- विकिरण विधि

प्रश्न:- चने व मटर में अंकुरण के पश्चात विटामिन C की मात्रा कितनी हो जाती हैं? 
(अ)- 120mg
(ब)- 150mg
(स)- 196mg
(द)- 190mg
उत्तर:- (स)- 196mg

प्रश्न:- भोजन पकाने की इस विधि में नमी एवं ताप आवश्यक है-
(अ)- पोचिंग
(ब)- बेकिंग
(स)- ग्रिलिंग
(द)- सभी विकल्प गलत हैं
उत्तर:- (अ)- पोचिंग

प्रश्न:- खाद्य पदार्थों के अंकुरण के लिए कितनी नमी एवं आर्द्रता की आवश्यकता होती हैं? 
(अ)- 7-10%
(ब)- 10-17%
(स)- 18-25%
(द)- 30-35%
उत्तर:- (अ)- 7-10%

प्रश्न:- निम्नलिखित में से कौन सा वर्णन ब्लान्चिंग के बारे में बताता है?
(अ)- उबलते पानी में खाद्य पदार्थ को कुछ मिनट के लिये डालना और फिर ठण्डा करना
(ब)- खाद्य पदार्थ को पहले ठण्डे पानी में डालना और फिर पानी में उबालना 
(स)- खाद्य पदार्थ को 3 मिनट के लिये उबालना
(द)- भाप के दबाव में पकाना (प्रेशर कुकिंग)
उत्तर:- (अ)- उबलते पानी में खाद्य पदार्थ को कुछ मिनट के लिये डालना और फिर ठण्डा करना

प्रश्न:- चने एवं मटर में अंकुरण के कितने समय बाद बिटामिन की मात्रा बढ़ जाती है? 
(अ)- 12 घंटे 
(ब)- 24 घंटे
(स)- 36 घंटे
(द)- 48 घंटे
उत्तर:- (ब)- 24 घंटे

प्रश्न:- नीचे दो कथन दिए गए हैं, जिसमें से एक अभिकथन (A) व दूसरा तर्क (R) है।
अभिकथन (A): मुलायम व फूली हुई चपाती पाने के लिए गूँथे हुए आटे को लगभग आधे घन्टे छोड़ने के बाद दोबारा जरूर गुँथना चाहिए।
तर्क (R): पुनः गुँथा हुआ आटा ग्लूटिन के विकास में मदद करता है जिसमें स्टार्च का गुण होता है जो रोटी को फूलाने में मदद करता है।
उपरोक्त दो कथनों में सही विकल्प चुनें:
(अ)- (A) गलत है, या (R) सही है।
(ब)- (A) सही है, लेकिन (R) गलत है।
(स)- (A) व (R) दोनों गलत हैं।
(द)- (A) व (R) दोनों सही हैं।
उत्तर:- (द)- (A) व (R) दोनों सही हैं।

प्रश्न:- किण्वन के प्रयोग से क्या बनाया जाता हैं? 
(अ)- कोल्ड्रिंक्स
(ब)- शराब
(स)- कॉफी
(द)- उपर्युक्त सभी
उत्तर:- (ब)- शराब

प्रश्न:- डबलरोटी बनाने में कवक प्रतिबाधा के लिए .................... प्रयुक्त होता है।
(अ)- कैल्शियम कार्बोनेट
(ब)- सोडियम और कैल्शियम प्रोपायोनेट
(स)- सोडियम क्लोराइड
(द)- उक्त मे से कोई नहीं
उत्तर:- (स)- सोडियम क्लोराइड

प्रश्न:- किण्वन की क्रिया से पोषक तत्वों के जैविक मूल्यो में में होती है? 
(अ)- बृद्धि
(ब)- कमी
(स)- समान रहती है 
(द)- उपर्युक्त सभी 
उत्तर:- (अ)- बृद्धि

प्रश्न:- खाना पकाने की उस विधि का नाम बताइए जिसमे गर्मी का स्रोत पकाने की सतह के नीचे प्रयुक्त होता है?
(अ)- पोचिंग
(ब)- स्टीमिंग
(स)- ग्रिलिंग
(द)- ब्रेज़िंग
उत्तर:- (स)- ग्रिलिंग

प्रश्न:- चावल और दाल को बार बार व सही तरीके से धोने से क्या होता हैं? 
(अ)- अधिक साफ होता है  
(ब)- पोषक तत्वों में वृद्धि होती है 
(स)- पोषक तत्व निकल जाते हैं 
(द)- खाना पकाने के विधि है
उत्तर:- (स)- पोषक तत्व निकल जाते हैं 

प्रश्न:- खाना पकाने की उस विधि का नाम बताइए जिसमें खाना पकाने के लिए भाप का उपयोग होता है?
(अ)- हॉट फैट
(ब)- माइक्रोवेब
(स)- ड्राई-हीट
(द)- मॉइस्ट-हीट
उत्तर:- (ब)- माइक्रोवेब

प्रश्न:- खाद्य पढ़ार्थो को उपचारित करने एवं सुरक्षित रखने की ऐसी प्रक्रिया जो सूक्ष्म जीवाणुओ द्वारा खाद्य पदार्थ को खराब होने से रोकता है या बहुत कम कर देता है ,कहलाता है?
(अ)- डीहाईड्रेशन  
(ब)- खाद्य संरक्षण
(स)- संयोजन 
(द)- खाद्य परीक्षण
उत्तर:- (ब)- खाद्य संरक्षण

प्रश्न:- खुला पकाने की अपेक्षा प्रेशर कुकर में पकाने से पोषक तत्व ज्यादा सुरक्षित रहते हैं क्योंकि-
(अ)- प्रेशर कुकर में कम तापमान पर भी पकाया जाता है।
(ब)- प्रेशर कुकर में पकाने में कम समय लगता है।
(स)- प्रेशर कुकर में कम पानी लगता हैं
(द)- उपर्युक्त में से कोई नहीं
उत्तर:- (ब)- प्रेशर कुकर में पकाने में कम समय लगता है।

प्रश्न:- खाना पकाने की पोचिंग विधि में तापमान की आवश्यकता होती हैं? 
(अ)- 80-85  °C
(ब)- 70-80  °C
(स)- 60-75  °C
(द)- 35-50  °C
उत्तर:- (अ)- 80-85  °C

प्रश्न:- .................... फलों और सब्जियों को उबलते जल या भाप में कुछ देर गर्म करने की विधि है।
(अ)- बॉटलिंग
(ब)- कवरिंग
(स)- ब्लांचिंग
(द)- फ्रीजिंग
उत्तर:- (स)- ब्लांचिंग

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